インフォメーション ザ・チェルシーブレス ザ・マイルストーン
ディナーメニュー dinner course meal
『四国味紀行』 Shikoku Aji Kiko
2月はまだ冬の真っ盛り。まだまだ寒い日が続きますが、立春を迎え暦の上では春です。 立春以降の強い南風の「春一番」が吹くころには、少しづつ寒さも和らぎます。 春の訪れを楽しみに心温まるお料理をお楽しみください。
■■■鉄板懐石■■■ Teppan Kaiseki dinner course meal
春の訪れはいちご狩りから始まります
吟味した旬の魚は、熟成させた寒鰤の炙り
Ｓ・Ａ・Ｓ・Ｈ・Ｉ・Ｍ・Ｉの様に
山葵麹とナッツの食感をお楽しみください
スープは愛媛の鯛
濃厚な骨出汁と香りのよい青さ海苔に
雲丹の炙りで味わいください
鉄板焼きの始まりは
地元農家の減農薬野菜
削りたての鰹節の風味でご賞味ください
四国四県から本日の魚貝
季節に応じて旬の魚介をご用意いたします
今日の魚介は？
香川が誇るブランド牛
最高級のA5ランクのオリーブ牛のヒレ肉
さっぱりした脂ときめ細かな肉質とほのかに薫る
オリーブの香りをお楽しみください
〆の粒は、
米屋 溝口食糧店が現地に赴き確かめた美味しいお米を
ガーリックライスでご用意いたします
さっぱりとオニオンスープもご一緒に
天使の誘惑は甘いsweets
■■■瀬戸内キュイジーヌ■■■ Setouchi cuisine dinner course meal
お楽しみはアミューズから始まります
イチゴ狩り
前菜は四国の四季を感じていただきます
高知からは足赤海老
吟味した旬の素材
Ｓ・Ａ・Ｓ・Ｈ・Ｉ・Ｍ・Ｉは
日本独自の発酵文化で美味しさを織りなします
香川県産オリーブ鰤
季節感を表現したスープは
温度で変化する味覚を香りと共にお楽しみください
愛媛の鯛と徳島の酢橘
凌ぎは希少糖の味付け海苔とたっぷりな雲丹
香川名産希少糖
魚料理は
素材の個性を引き出す和の技法
味を重ねて旨味を生み出す洋の技法で味の相乗効果を奏でま
さぬきの伝福で今年の福（ふぐ）をお受け取りください
肉料理は
メインは香川が誇るブランド牛 最高級A5ランクのオリーブ牛
ヒレ肉をご用意いたしました
お席にてフランベいたします
オリーブのほのかな薫りもお楽しみください
〆の粒は、土鍋で用意いたしました
米屋 溝口食糧店が現地に赴き確かめた美味しいお米
土鍋で炊き上げました
笑顔の瞬間は甘いsweets
■■■フレンチ懐石■■■ French Kaiseki dinner course meal
春の訪れはいちご狩りから始まります
芽吹きのころのイメージで
コンキリエに海老のすり身を鋳込んでみました
濃厚なビスクソースでお楽しみください
吟味した旬の魚は、熟成させた寒鰤の炙り
Ｓ・Ａ・Ｓ・Ｈ・Ｉ・Ｍ・Ｉの様に
山葵麹とナッツの食感をお届けします
スープは愛媛の鯛はしゃぶしゃぶ風に
濃厚な骨出汁と香りのよい青さ海苔と
たっぷりの雲丹の炙りで味わいください
魚料理は
さぬきの伝福は食感のあるムースに仕上げました
ほろ苦い蕗の薹のソースとポン酢オイルをご用意しました
今年の福（ふぐ）をお受け取りください
メインは、香川が誇るブランド牛
A5ランクオリーブ牛を酒盗のソースで石焼にしました
音と香りもお楽しみください
溝口米穀店が現地に赴き確かめた美味しいお米
たっぷりの根菜とシラスの炊き込みご飯にしました
中屋醸造の赤出汁
デザートは
苺と林檎とオレンジのコンビネゾン
苺のコンフィー リンゴのコンポート オレンジチュイル
白ワインとベリーなソース
抹茶アイス
お席で仕上げます
※野菜は地元の減農薬野菜、お米はその時期一番おいしいお米を使用しております。
※メニュー内容は、仕入れの状況により変更になる場合がございます。
※写真はイメージです。
