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ホテルレストラン 「ザ・マイルストーン」では、春限定で香川が誇る特別なアスパラガス 「さぬきのめざめ」をご用意しております。

その一皿の始まりは、畑から。
この食材に出会うため、総料理長は生産者さんを訪れました。

朝露の残るハウスの中で、まっすぐ空へと伸びるアスパラ。 生産者さんは毎日その姿を確かめながら、太さや伸び方を見極め、収穫の瞬間を待ちます。アスパラは一日に数センチも伸びる繊細な野菜。なかでも象徴的な50cmロングは、長く育てるほど割れや品質低下のリスクが高まり、出荷できるのはほんのわずかと言われています。
それでも生産者さんは、畑に立ち続けます。 「作物と会話するように育てる」――その言葉の通り、日々の観察と経験が、この美しい一本を生み出しています。

「さぬきのめざめ」が特別なのは、柔らかな食感と穂先の美しさ。 長く育てても穂先が開きにくく、みずみずしい甘みを保つこの品種は、JA香川県の管理のもと約20年にわたり香川県のみで栽培される特別なアスパラです。

レストラン「ザ・マイルストーン」では、 その畑で出会った「さぬきのめざめ」を、瀬戸内の食材とともにコース料理の一皿へと仕立てました。
太く艶やかな一本にナイフを入れると、立ち上るやさしい香り。 噛むほどに広がる甘みとみずみずしさが、瀬戸内の春を静かに運んできます。
畑で育まれた時間と、生産者さんの想い。 それを料理人の手で一皿へと昇華させる。

この季節、この土地、そしてザ・マイルストーンでしか出会えない春の味覚を、どうぞゆっくりとお楽しみください。