インフォメーション ザ・チェルシーブレス ザ・マイルストーン
フレンチ懐石メニュー French Kaiseki dinner course meal
『四国味紀行』 Shikoku Aji Kiko
2月はまだ冬の真っ盛り。 まだまだ寒い日が続きますが、立春を迎え暦の上では春です。 立春以降の強い南風の「春一番」が吹くころには、 少しづつ寒さも和らぎます。 春の訪れを楽しみに心温まるお料理をお楽しみください。
春の訪れはいちご狩りから始まります
芽吹きのころのイメージで
コンキリエに海老のすり身を鋳込んでみました 濃
厚なビスクソースでお楽しみください
吟味した旬の魚は、熟成させた寒鰤の炙り
Ｓ・Ａ・Ｓ・Ｈ・Ｉ・Ｍ・Ｉの様に
山葵麹とナッツの食感をお届けします
スープは愛媛の鯛はしゃぶしゃぶ風に
濃厚な骨出汁と香りのよい青さ海苔と
たっぷりの雲丹の炙りで味わいください
魚料理は
さぬきの伝福は食感のあるムースに仕上げました
ほろ苦い蕗の薹のソースとポン酢オイルをご用意しました
今年の福（ふぐ）をお受け取りください
メインは、香川が誇るブランド牛
A5ランクオリーブ牛を酒盗のソースで石焼にしました
音と香りもお楽しみください
米屋 溝口食糧店が現地に赴き確かめた美味しいお米
たっぷりの根菜とシラスの炊き込みご飯にしました
中屋醸造の赤出汁
デザートは
苺と林檎とオレンジのコンビネゾン
苺のコンフィー リンゴのコンポート オレンジチュイル
白ワインとベリーなソース
抹茶アイス
お席で仕上げます
※野菜は地元の減農薬野菜、お米はその時期一番おいしいお米を使用しております。
※メニュー内容は、仕入れの状況により変更になる場合がございます。
※写真はイメージです。
